Articoli che vanno dalle diete ai macronutrienti, dalla biochimica alla fisiologia, il tutto in un’ottica di dare evidenza su quella che é l’importanza di una corretta nutrizione, alla ricerca della veritá tra scienza e leggende.
Quante proteine servono davvero a chi si allena, dove finiscono quelle che mangi e come distribuirle nei pasti. Con quello che dicono gli studi su reni, ossa, finestra anabolica e proteine vegetali.
Come il corpo usa i grassi durante l’esercizio, perché la fat adaptation e la dieta chetogenica rallentano gli atleti d’élite e cosa sono i trigliceridi intramuscolari. Con i numeri reali sulla presunta superiorità delle donne nel bruciare i grassi.
Ossidazione dei grassi nello sport: fat adaptation, IMTG e differenze tra uomo e donna Leggi tutto »
Quinoa, farro e orzo risultano anonimi per un errore comune: vengono cotti in acqua neutra, quindi il condimento aggiunto dopo resta in superficie. Come far entrare il sapore durante la cottura, il risciacquo che elimina l’amaro della quinoa, e i tempi di riferimento.
Quinoa e cereali in chicco: l’errore che li rende sempre insipidi Leggi tutto »
Le patate sono tra le fonti di carboidrati più sazianti, ma finiscono quasi sempre lessate e scondite. Tre modi migliori per cucinarle senza friggere, perché il raffreddamento cambia il loro impatto glicemico, e l’errore da evitare prima di metterle in pentola.
Patate bollite: il carboidrato migliore trattato peggio Leggi tutto »
Ricotta e fiocchi di latte sono comodi e proteici, e proprio per questo vengono mangiati nel modo meno interessante possibile: dal vasetto, al naturale. Sei idee dolci e salate per usarli come base, e il passaggio tecnico che quasi tutti saltano.
Ricotta e fiocchi di latte: dal vasetto anonimo a base per piatti veri Leggi tutto »
I carboidrati sono il carburante insostituibile per l’esercizio ad alta intensità, grazie alle riserve di glicogeno epatico e muscolare. Scopri perché l’ipoglicemia reattiva, temuta da molti sportivi, è in realtà un fenomeno raro e privo di impatto sulla performance, e quali strategie di timing la prevengono.
La bresaola è tra i salumi più magri e per questo compare in quasi tutti i piani alimentari, sempre nello stesso piatto con rucola e grana. Quattro alternative per usarla diversamente, più una nota onesta sul consumo di affettati conservati.
Bresaola: come non mangiarla sempre con rucola e grana Leggi tutto »
Lo yogurt greco al naturale finisce quasi sempre nello stesso piatto, con frutta e miele, sprecando la sua vera qualità: essere una base neutra che funziona benissimo anche in salato. Sei abbinamenti, tre dolci e tre salati, e il principio che li tiene insieme.
Yogurt greco al naturale: 6 abbinamenti oltre alla solita frutta Leggi tutto »
Le verdure lessate sono il contorno che nessuno finisce, per un motivo tecnico: la bollitura le riempie d’acqua e non sviluppa alcun aroma. Le tre cotture da preferire, i tre elementi che ogni contorno di verdure dovrebbe avere, e un errore comune sui tempi.
Verdure lessate: dal contorno acquoso a contorno vero Leggi tutto »
Lo shake proteico stanca in fretta e a volte risulta pesante. Cinque modi per migliorarne gusto e consistenza senza stravolgere l’apporto nutrizionale, più cosa valutare se il problema è la digestione delle proteine in polvere.
Frullati proteici: come renderli bevibili se ti stancano o non li digerisci Leggi tutto »
L’avena stanca perché quasi tutti la preparano nello stesso modo, dolce. Cotta in brodo e completata con uovo e verdure diventa un piatto simile a un risotto veloce, più proteico e saziante della versione classica. Ricetta base e tre varianti.
Porridge salato: l’avena che non sapevi di poter mangiare così Leggi tutto »
Il pesce bianco è magro e proteico, ma ha un margine di errore in cottura strettissimo: due minuti di troppo e diventa stopposo. I tempi di riferimento per ogni metodo e tre cotture che lo mantengono morbido, dal cartoccio alla padella con crosticina.
Merluzzo e pesce bianco: come non farlo venire stopposo Leggi tutto »